橄榄，又名青果。作为核雕的橄榄，不是一般的橄榄，而是取材于南方的“乌橄榄”，以广东东南部增城一带所产为最，因为粒大、肉厚、质地紧密、色泽较深、油脂含量高，制成之后经盘玩非常光滑，易上包浆，由黄至褐色至暗红，最终会盘玩成发亮的紫檀色。
橄榄核原料的分类
一、按照核子的形状和大小分类：
1、 大核：又称单核，一般直径超过2厘米，比较合适于雕刻单件。
2．小核：一般直径在1厘米左右，比较适合雕刻串头。
3．圆核：形体通圆，比较适合挫光珠，雕刻一团和气等。
4．细长核：形体狭长，合适雕刻核舟，单件等。
5．怪核：指形状比较奇特的核子，象『佛手』，不用加工，本身就是一件独特的艺术品。
二、按照核子的筋分类：
1、三花核：通常我们看到的一般都是三根筋的橄榄核，也称三花。此品种比较多。
2、四花核：比较少见，一颗核子四个面的四花非常适合雕刻单件的喜怒哀乐。
3、两花核：非常少见，两花核比较扁，非常合适雕刻单件和合二仙。
4、多花核：也称怪核，就是前面提到的象『佛手』之类的核子。
三、按照核子的存放时间来分类：
1、新核：是指橄榄摘下去皮后存放5年以内的，叫新核。新核不合适雕刻，因为核子存放时间不长，核内的水分等没蒸发，马上雕刻作品，非常容易裂。新核颜色发黄。
2、老核：是指熟透了的橄榄摘下去皮后存放5年以上的，叫老核。橄榄核存放时间越长越好，放的时间长了，不去把玩，核子颜色也会变红，因此老核子雕刻出来的作品颜色比较红。由于核子放的时间长了，内部也适应各种气候的冷暖变化，因此不容易裂
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